Många lagar köttfärssås i stora mängder för att slippa stå vid spisen varje dag. Den är enkel att värma upp, passar till mycket och blir ofta ännu godare dagen efter. För att den ska hålla sig fräsch gäller det dock att veta hur man ska förvara den.
Fel hantering kan göra att såsen snabbt blir dålig, även om den ser okej ut på ytan. Hur länge köttfärssås i kylen faktiskt håller beror på flera saker – bland annat hur snabbt den kyls ner, vilken temperatur kylen har och hur tätt den förvaras.
Hur länge håller tillagad köttfärs i kylen?
Tillagad köttfärs, som till exempel i köttfärssås, klarar sig ungefär fyra dagar i kylen. Hållbarheten beror dock mycket på hur maten hanteras. Temperaturen i kylskåpet bör ligga på cirka fyra grader. Om det är varmare än så kan maten bli dålig snabbare.
Tänk också på att såsen ska kylas ner så snart den slutat ryka, annars kan bakterier hinna växa till innan den hamnar i kylen.
Tecken på att köttfärssåsen har blivit dålig
Det första tecknet är ofta lukten. En sur eller unken doft betyder att den inte längre är säker att äta. Färgförändringar är också en varningssignal – blir såsen gråaktig eller får en oljig yta ska den slängas direkt.
Om den smakar annorlunda eller känns slemmig är det också ett tydligt tecken på att bakterier börjat växa. Det är bättre att kasta köttfärssåsen än att riskera magsjuka.
Så kyler du ner köttfärssåsen på rätt sätt
Låt inte köttfärssåsen stå länge framme efter att den är klar. Ju längre den står i rumstemperatur, desto snabbare växer bakterier. Ett bra sätt att kyla ner den är att ställa kastrullen i ett kallt vattenbad i några minuter.
Du kan också hälla upp såsen i mindre burkar – då svalnar den snabbare. Så snart den känns sval kan den ställas in i kylskåpet.
Så bör du förvara köttfärssås i kylen
Förvara alltid köttfärssåsen i en lufttät burk med lock. Plastlådor eller glasburkar fungerar bra, så länge locket sluter tätt. Undvik att ställa burken i kylskåpsdörren, där temperaturen ofta skiftar. Placera den istället längre in, där det är en jämn och kall temperatur. Det hjälper såsen att hålla sig fräsch längre och bevarar smaken bättre.
Går det att frysa köttfärssås?
Köttfärssås går utmärkt att frysa. I frysen håller den sig i upp till tre månader utan att smaken försämras. Se bara till att såsen är kall innan du fryser in den.
Använd fryspåsar eller burkar som tål minusgrader och lämna lite utrymme i behållaren eftersom såsen sväller när den fryser. När du vill använda den igen är det bäst att låta den tina långsamt i kylen över natten.
Så värmer du köttfärssås på nytt
Det viktigaste när du värmer mat som stått i kylen är att den blir ordentligt varm igen. Rör om då och då så att värmen fördelas jämnt. I mikrovågsugn kan du värma i korta intervaller och röra mellan varje gång.
I kastrull går det bra att värma på låg värme tills den bubblar lite. Undvik att värma samma portion flera gånger, eftersom det ökar risken för bakterier.
Vanliga misstag som gör att köttfärssås blir dålig
Ett vanligt misstag är att låta maten stå framme för länge efter middagen. Det gör att bakterier snabbt börjar växa. Ett annat misstag är att ställa in varm mat direkt i kylen – det höjer temperaturen i hela kylskåpet.
Många glömmer också bort att använda rena bestick varje gång de tar av såsen, vilket kan föra in bakterier. Genom att vara noga med dessa små saker håller köttfärssåsen sig fräsch mycket längre.
