I Grekland har maten en stor plats i vardagen och samlar ofta familj och vänner. Det luktar grillat kött, nybakat bröd, färska örter och olivolja nästan överallt – oavsett om man sitter på en restaurang eller runt matbordet hemma.
Rätterna ställs gärna fram på bordet så att alla kan plocka lite av varje, vilket gör måltiderna både sociala och avslappnade. Grekisk mat känns enkel men är samtidigt full av smak, och många av de klassiska rätterna har blivit kända långt utanför landets gränser.
1. Moussaka
Moussaka är kanske den mest ikoniska av alla grekiska maträtter. Den byggs upp i flera lager med aubergine, potatis och köttfärs, och toppas med en tjock béchamelsås som gratineras tills den blir gyllene.
Smakerna blir fylliga och rika, och rätten är ett tydligt exempel på hur grekiskt kök kombinerar enkla råvaror till något riktigt mättande. Många familjer har sina egna varianter, där vissa hoppar över potatisen eller använder zucchini istället för aubergine.
2. Souvlaki
Grillspett har en självklar plats i grekisk matlagning, och souvlaki är den mest kända formen. Små bitar av kött, oftast fläsk eller kyckling, marineras i olivolja, citron och örter innan de grillas.
Resultatet blir saftiga spett som serveras med pitabröd, grönsaker och ibland potatis. Souvlaki kan ätas både som snabbmat i ett bröd eller som en hel rätt på restaurang med olika tillbehör.
3. Gyros
Till skillnad från souvlaki, som består av grillade köttbitar, skärs gyros från ett stort roterande spett. Köttet kan vara fläsk, kyckling eller lamm, och det får en krispig yta när det roteras långsamt över värmen.
Gyros serveras vanligtvis i pitabröd tillsammans med tomat, lök, tzatziki och ibland pommes frites. Det är en rätt som blivit otroligt populär både i Grekland och internationellt.
4. Tzatziki
Tzatziki är en kall yoghurtsås som kombinerar vitlök, riven gurka, olivolja och ibland lite dill eller mynta. Den är frisk och krämig och används både som dip och som tillbehör till grillat kött, gyros eller bröd.
Såsen är en av de mest typiska inslagen i grekisk mat och något som nästan alltid finns med på bordet när flera rätter delas.
5. Saganaki
Saganaki syftar egentligen på den lilla pannan som rätten tillagas i, men idag förknippas ordet med stekt ost.
Feta eller graviera steks tills den får en frasig yta men behåller en mjuk insida. Serverad med en skvätt citron blir det en enkel men mycket smakrik förrätt.
6. Spanakopita
Det grekiska köket är fullt av pajer, och spanakopita är en av de mest uppskattade. Den görs på filodeg som fylls med spenat, fetaost, lök och örter.
Kombinationen av frasig deg och mjuk fyllning gör att den fungerar både som lunch, mellanmål och ibland frukost. Pajen säljs ofta på bagerier och är något som många greker växer upp med.
7. Dolmades
Vinblad fyllda med ris, lök och örter är klassiska dolmades. Ibland innehåller de även kött, men den vegetariska varianten är vanligast.
De serveras ofta kalla med citron och yoghurt. Rätten har en lång historia och äts i stora delar av Medelhavet, men i Grekland ses den som en självklar del av högtider och middagar.
8. Fasolada
Nationalrätten fasolada är en enkel men näringsrik soppa på vita bönor, tomat, morot och olivolja. Den äts ofta under vintern när man vill ha något varmt och mättande. Fasolada visar tydligt hur man i Grekland tar tillvara på billiga råvaror och ändå skapar en rätt full av smak.
9. Pastitsio
Pasta i ugn finns i många länder, men pastitsio är en unik grekisk variant. Den består av pasta, köttfärssås med kanel och muskot, samt en tjock béchamelsås. Kombinationen blir mild men samtidigt kryddig, och den serveras ofta vid större sammankomster.
10. Horiatiki (Grekisk sallad)
Den grekiska salladen, horiatiki, är enkel men otroligt smakrik. Tomat, gurka, paprika, rödlök, oliver och en stor bit fetaost toppas med olivolja och oregano. Salladen är vanlig både som förrätt och som sidorätt, och den är en självklar del av typisk grekisk mat.
11. Baklava
Ett av de mest kända bakverken är baklava. Den görs på tunna lager filodeg fyllda med nötter, som sedan dränks i honung eller sirap.
Resultatet är en söt, klibbig och knaprig dessert som ofta serveras vid högtider. Baklava har sina rötter i Mellanöstern men har blivit starkt förknippad med Grekland.
12. Kleftiko
Lammkött som tillagas långsamt tills det blir så mört att det faller isär kallas kleftiko. Traditionellt lagades det i en jordugn, inlindat i papper eller löv. Idag bakas det ofta i ugn tillsammans med potatis, lök och kryddor. Rätten förknippas starkt med festmåltider.
13. Briam
I Briam blandas grönsaker som aubergine, zucchini, tomat och potatis i en ugnsform med rikligt med olivolja. Resultatet blir en mustig vegetarisk rätt som kan ätas både varm och kall. Den är vanlig i hemmen och visar tydligt hur man använder säsongens råvaror.
14. Revithada
På öarna i Egeiska havet är revithada mycket populär. Det är en gryta med kikärtor som långkokas i flera timmar, ofta i lerkärl. Smaken blir djup och mustig, och rätten är särskilt vanlig på söndagar när familjer samlas.
15. Yemista
Fyllda grönsaker, ofta paprika eller tomater, hör till de mest färgstarka rätterna i det grekiska köket. Riset blandas med örter, lök och ibland köttfärs innan det fylls i grönsakerna och bakas i ugn. Yemista äts gärna med lite yoghurt vid sidan av.
16. Gigantes Plaki
De stora vita bönorna i Gigantes Plaki bakas långsamt i ugn tillsammans med tomatsås, lök och kryddor. Resultatet blir en rätt som är både mustig och mättande. Den serveras ofta med bröd och är ett vanligt inslag på tavernor.
17. Loukoumades
Loukoumades är små friterade degbollar som serveras med honung och kanel. De är frasiga på utsidan och mjuka inuti. Ofta äts de som dessert, men de förekommer också vid festivaler och marknader där de serveras direkt från fritösen.
18. Psarosoupa
Fisk är en viktig del av mat i Grekland, och psarosoupa är en soppa som bygger på just det. Den görs på färsk fisk, potatis, lök och morot, och smaksätts med citron och olivolja. Resultatet blir en lätt men smakrik soppa som ofta serveras vid kusten.
19. Kolokithokeftedes
Dessa zucchinibiffar blandas med örter, ost och ibland mynta innan de steks. De är luftiga och friska i smaken och passar perfekt tillsammans med tzatziki. Kolokithokeftedes är en populär mezerätt.
20. Melitzanosalata
Melitzanosalata är en aubergineröra där auberginerna grillas tills de får en rökig smak. Därefter blandas de med vitlök, olivolja och citronsaft. Röran används ofta som dip tillsammans med bröd.
21. Skordalia
Vitlökspotatispurén skordalia är kraftig i smaken och passar bra till stekt fisk eller grönsaker. Den görs på potatis, vitlök, olivolja och ibland bröd. Rätten är enkel men väldigt smakrik.
22. Stifado
Stifado är en gryta där kött, ofta nötkött eller kanin, långkokas tillsammans med lök, tomat och kryddor. Den får en djup smak tack vare vinet som ofta används i såsen. Stifado är en riktig klassiker vid långmiddagar.
23. Avgolemono
Den klassiska citronsoppan avgolemono görs på buljong, ägg och citron. Ofta tillsätts ris eller kyckling. Kombinationen av syrligt och krämigt gör att den skiljer sig från många andra soppor.
24. Fava
På flera av de grekiska öarna är fava en populär förrätt. Den görs på gula ärtor som mixas till en len puré, toppad med olivolja, kapris eller rödlök. Fava serveras ofta med bröd vid sidan.
25. Kalamarakia Tiganita
Friterad bläckfisk är en självklar del av typisk grekisk mat vid havet. Kalamarakia tiganita serveras ofta som små aptitretare tillsammans med en skvätt citron. Rätten är enkel men otroligt populär på tavernor.
Vad äter man till frukost i Grekland?
Frukosten i Grekland är oftast lätt. Traditionellt består den av bröd med ost, honung eller oliver, tillsammans med kaffe. Yoghurten med honung och nötter är också vanlig och har blivit något av en symbol för landet.
I vissa delar av Grekland äter man även pajer som spanakopita eller tyropita (ostpaj) på morgonen.
Vad äter man under högtider i Grekland?
Under påsken, som är årets största högtid, serveras ofta lammrätter, tsoureki (ett sött flätat bröd) och ägg som färgats röda. Avgolemono-soppan är också vanlig. Vid jul och nyår är det i stället bakverk som melomakarona (honungskakor) och kourabiedes (mandelkakor) som står i centrum.
Högtiderna är starkt förknippade med mat i Grekland, och de flesta firanden kretsar kring stora måltider där familj och vänner samlas.
