Potatis blir lätt över efter middagen. Många kokar lite extra för att ha till dagen efter, men ibland glöms resterna bort i kylen. Då börjar man fundera på hur länge de egentligen går att spara innan de blir dåliga.
Kokt potatis kan hålla sig fräsch i flera dagar, men bara om den förvaras rätt. Annars riskerar den att börja lukta illa, bli slemmig eller få en konstig smak. Idag tittar vi närmare på hur man bäst tar hand om kokt potatis så att den håller sig fräsch så länge som möjligt.
Hur länge klarar sig kokt potatis i kylen?
Kokt potatis håller vanligtvis mellan fyra och sju dagar i kylskåpet. Det beror lite på hur kallt man har det – runt fyra grader är lagom. Ju kallare det är, desto längre håller den sig fräsch. Potatisen ska alltid förvaras i en tät burk eller en påse som går att stänga ordentligt. Det hindrar den från att torka ut eller ta smak av andra saker i kylen.
Det är viktigt att låta potatisen svalna innan den ställs in. Om den ställs in varm bildas kondens, vilket gör att bakterier kan börja växa snabbare. Har potatisen stått framme i rumstemperatur mer än två timmar bör den inte sparas alls. Då är risken stor att den hunnit bli dålig.
Så märker du om potatisen blivit dålig
Det är ganska lätt att se när kokt potatis inte längre går att äta. Om den luktar surt, känns slemmig eller har fått fläckar är det bäst att slänga den direkt. Även smakförändring är ett tydligt tecken på att den inte är bra längre. Potatis som börjat mögla eller fått en konstig färg ska man aldrig försöka rädda.
Det går inte alltid att se bakterier med blotta ögat, men lukt och konsistens brukar avslöja mycket. Ibland kan potatis se okej ut men ändå smaka lite konstigt – då ska den inte ätas.
Så förvarar du kokt potatis på rätt sätt
För bästa hållbarhet ska potatisen kylas ner snabbt efter att den har kokats. Låt den stå framme tills den är rumstempererad, men inte längre än två timmar. Lägg den sedan i en lufttät burk eller i en plastpåse med zip-lås.
Ställ in burken på den kallaste platsen i kylen, gärna längst bak. Där håller sig temperaturen jämnast. Det är också bra att inte fylla burken för mycket – lite luft hjälper till att hålla potatisen fräsch längre.
Vill man spara kokt potatis ännu längre går det faktiskt att frysa den, men den blir ofta lite mjölig och vattnig efter upptining.
Kan man äta kall kokt potatis?
Ja, det går alldeles utmärkt. Kall potatis är till och med nyttigare på vissa sätt. När potatisen svalnar bildas nämligen något som kallas resistent stärkelse. Det fungerar ungefär som kostfiber och gör gott för magen.
Kall potatis används ofta i potatissallad, vilket är ett smart sätt att ta vara på rester. Den smakar också bra i matlådor tillsammans med till exempel lax, köttbullar eller kyckling.
Så länge håller olika typer av potatis
Alla potatissorter håller ungefär lika länge när de väl är kokta, men det finns små skillnader. Färskpotatis är mer känslig och håller sig sällan mer än fyra dagar i kylen. Vanliga sorter som King Edward och Mandel klarar sig ofta upp till en vecka.
Om potatisen är blandad med andra ingredienser, till exempel i en sallad med majonnäs eller grädde, blir hållbarheten kortare – oftast bara två till tre dagar. Då är det inte potatisen som blir dålig först, utan de andra ingredienserna.
Så undviker du matsvinn
Ett bra tips är att bara koka så mycket potatis som går åt. Om det ändå blir rester kan de användas till något nytt. Stekt potatis, pytt i panna eller potatisbullar är perfekt dagen efter. På så sätt slipper man slänga mat och sparar dessutom tid.
Har man mycket kokt potatis över går den som sagt att frysa. Skiva eller tärna den innan du fryser in, så går det lättare att ta fram lagom mängd senare.
Varför blir potatis grön?
Potatis som legat i ljus kan få ett grönt skal. Det beror på ett ämne som heter solanin, som är potatisens eget skydd mot skadedjur. Ämnet kan vara giftigt i stora mängder och bör därför undvikas.
Om bara en liten del av potatisen är grön kan man skära bort den, men om hela potatisen har ändrat färg är det bäst att slänga den. Smaken blir annars besk och kan ge magont. Små barn ska helst inte äta potatis med skal alls, eftersom de är extra känsliga.
Så håller du potatisen fräsch längre
Förutom att förvara den rätt är temperaturen det viktigaste. Håll kylskåpet kallt och undvik att öppna dörren för ofta. Ju jämnare temperaturen är, desto längre håller maten.
Om du vill att kokt potatis ska smaka lika gott som nykokt kan du värma den försiktigt i mikro eller stekpanna. Undvik att koka den igen – det gör att den tappar smak och blir mjölig i konsistensen.
Potatis som tas om hand på rätt sätt kan alltså hålla sig fin i flera dagar, men blir snabbt dålig om den lämnas framme. Det lönar sig därför att kyla ner den snabbt och förvara tätt.
