Kantareller är något många längtar efter varje sommar och höst, eftersom de är så goda och kan användas i många olika maträtter. Men det är inte alltid så lätt att veta var man ska börja leta, eller hur man tillagar svampen när man väl hittat den.
I den här guiden får du veta allt du behöver för att hitta kantareller samt hur du plockar och rensar dem på bästa sätt.
Var och när växer kantareller?
Kantareller dyker oftast upp i juli och kan fortsätta komma ända in i november. Det är vanligast att hitta dem i augusti, särskilt om sommaren varit fuktig. Regn gör att svamparna trivs bättre, så om det regnat mycket några dagar i rad kan det vara ett bra läge att ge sig ut.
Du hittar dem i skogen, helst i mark som inte är för torr eller för blöt. De växer ofta i närheten av träd som gran, tall, björk, bok eller ek. Titta gärna i skogsområden som känns lite luftiga och ljusa, där solen kan nå ner till marken. Mossa, blåbärsris och barr på marken är ofta ett bra tecken. Kantareller kommer ofta tillbaka på samma plats varje år, så om du hittar ett ställe där de växer kan det vara värt att komma tillbaka dit igen.
De kan ibland även växa närmare stigar, i skogsbryn eller nära hus, så länge träden och jorden passar. Men de syns inte alltid direkt – ibland behöver man böja sig ner och titta noga mellan ris och mossa.
Hur ser kantareller ut?
Färgen är det som brukar avslöja dem först. De är gula, ibland mer åt det guldiga hållet, och syns ofta tydligt mot den gröna eller bruna skogsmarken. Hatten är lite vågig i kanterna och brukar vara mellan 3 och 8 centimeter bred. Under hatten finns inte skivor som på många andra svampar, utan åsar som går ner längs foten. Det ser lite ut som om svampen har veck istället för tunna skivor.
Foten är ljusare än hatten, ofta vitgul, och ganska kraftig. Hela svampen luktar milt och lite fruktigt – många tycker att det påminner om aprikos. Smaken är också mild, vilket gör den lätt att använda i mat.
Hur snabbt växer kantareller?
De växer långsammare än många andra svampar. Ibland kan det ta flera dagar innan en liten kantarell vuxit tillräckligt för att plockas. Därför kan det vara värt att återvända till samma plats med några dagars mellanrum.
Om du hittar små kantareller som precis börjat titta upp kan du lämna dem kvar och komma tillbaka lite senare. Men eftersom många letar efter dem kan det också hända att någon annan hinner före.
Utrustning att ta med
Det behövs inte mycket för att plocka kantareller, men några saker är bra att ha. En liten kniv underlättar när du ska skära bort den smutsiga nedre delen av foten. En borste eller en pensel är bra för att få bort jord och barr direkt i skogen. Det är viktigt att ta med en korg, eftersom plastpåsar gör svampen fuktig och dålig snabbare. I en luftig korg håller kantarellerna sig fräscha under hela turen.
Om du inte vill ha en stor korg kan du ta en stark tygpåse. Men undvik allt som stänger in fukt.
Så plockar du på rätt sätt
När du hittar en kantarell ska du inte bara rycka upp den. Det bästa är att försiktigt vrida svampen ur marken. Då får du med hela foten utan att dra upp för mycket jord. Skär av den smutsiga nedersta delen direkt, så slipper du ta med dig jord hem. Borsta gärna av svampen så gott det går redan i skogen – då blir det enklare att rengöra dem hemma.
Om du ser flera kantareller på ett ställe, titta noga runt omkring. De växer ofta i grupper, så det kan finnas fler i närheten – kanske gömda under löv eller mossa.
Rengöring hemma
När du kommer hem med kantarellerna behöver de göras rena innan du lagar mat. Många säger att man inte ska skölja dem i vatten, men det är faktiskt ingen fara att göra det – så länge du inte låter dem ligga i blöt. Skölj dem snabbt under kallt vatten och gnugga bort smuts med händerna, en mjuk borste eller en trasa. Torka gärna av dem lite efteråt så de torkar snabbare.
Om det sitter mycket jord på foten kan du skära bort den delen. Det viktigaste är att svampen är ren innan du börjar laga mat – hur du väljer att göra rent den spelar inte så stor roll.
Hur lagar man kantareller?
Det finns många sätt att tillaga kantareller, men det enklaste är ofta det godaste. Smörstekta kantareller med lite salt och peppar är svårslaget. Lägg dem på en skiva rostat bröd eller blanda ner i en varm pasta. De passar också bra i omeletter, grytor, soppor och såser.
Du behöver inte steka dem länge. De släpper först lite vätska, och när den kokat bort kan du tillsätta smör och steka dem gyllene. Tillsätt lite vitlök och färska örter om du vill ha extra smak.
Förvaring och hållbarhet
Färska kantareller håller ungefär en vecka i kylskåp, men de är godast så färska som möjligt. Om du vill spara dem längre är det bäst att först steka dem och sedan frysa in dem. Då håller de smaken bättre. Undvik att frysa dem råa – då blir de ofta sega och tappar i smak.
Stekta kantareller som varit frysta funkar utmärkt i matlagning, särskilt i varma rätter där de inte behöver ha perfekt konsistens.
Tips för nybörjare
Om du aldrig plockat svamp förut kan det kännas svårt i början. Men det blir lättare för varje gång. Gå gärna tillsammans med någon som har erfarenhet. Titta på bilder, läs på om hur kantareller ser ut, och plocka bara om du är helt säker. Kantareller är dock en av de enklaste svamparna att känna igen, så risken att ta fel är ganska liten.
Ett bra tips är att inte ge upp för snabbt. Ibland hittar man inget alls första timmen – och sen dyker det plötsligt upp massor på ett och samma ställe.
Saker att tänka på i skogen
Respektera naturen. Trampa inte sönder mossan i onödan och riv inte upp svamp med jord och allt. Lämna helst små svampar så att de hinner växa klart. Och glöm inte allemansrätten – du får plocka svamp i de flesta skogar, men inte i trädgårdar eller planteringar. Ta gärna med en mobil med karta, så du hittar tillbaka om du går vilse.
Och viktigast av allt – njut av turen. Att leta kantareller handlar inte bara om att få med sig något hem. Det är också ett sätt att koppla av, upptäcka nya platser och bara vara ute i naturen.
